닭죽은
닭을 이용하여 죽을 쑤는 음식을 말한다. 삼계탕과 유사하다고
생각하며 어려운 시절에 많이 죽을 쑤어 먹었으나 요즘은
보신으로
죽을 쑤어 먹을 정도이다. 닭고기는 껍질에 주름이
많고 모공이 위로 확실하게 솟은 것이 신선한 것이다. 닭고기는
신선도가
급격히 떨어지는 고기이므로 구입한 그 날 요리하거나 냉동시키는
것이 바람직하다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 닭 준비
닭을
배를 가르지 말고 항문 쪽을 약간 자른 다음 내장을 빼
고
깨끗이 씻고, 냉수에 30분 정도 담가 냄새를 제거한다. ▶ 쌀 준비 쌀을
물에 2시간 정도 충분히 불린 후 깨끗이 씻어
체에 건 져
물기를 빼어 둔다. ▶
마늘
준비 마늘은
껍질을 벗겨서 씻어 둔다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 냄비에 닭과 물
7컵을 붓고 파, 마늘, 생강을 넣어 끓인다.
처음에는
센 불에서 가열하다가 끓으면 불을 약하게
하고 1시간
정도 푹 끓인다. ▶
닭살은 건져서 찟고 닭 육수는 체에 면 헝겊을 깔고 걸러서
기름기를
제거한다. ▶ 냄비에
불린 쌀과 닭 육수 3컵, 찟은 닭고기를 넣고 센 불에
서
끓여 죽을 쑨다. ▶
일단 끓기 시작하면 약한 불에서 쌀이 푹 퍼지게 쑨 다음
먹 기
직전에 소금으로 간을 한다.
